Enzymatyczny rozkład beta-glukanów i obniżanie lepkości
Beta-Glucanase GC-0500 jest preparatem enzymatycznym w formie jasnego proszku o odcieniu kości słoniowej, otrzymywanym ze szczepów Trichoderma reesei w procesie fermentacji wgłębnej, ekstrakcji i oczyszczania.
GC-0500 jest endoglukanazą zdolną do hydrolizy wiązań β-1,3 i β-1,4 w beta-glukanach. W wyniku reakcji powstają oligosacharydy zawierające zwykle od 3 do 5 jednostek glukozy oraz glukoza. Preparat zawiera również aktywność hemicelulazową i może skutecznie rozkładać beta-glukany obecne w ścianach komórkowych bielma pszenicy i innych zbóż.
Najważniejsze zastosowanie: proces warzenia piwa
Beta-glukany pochodzące ze słodu i zbóż niesłodowanych mogą zwiększać lepkość brzeczki, utrudniać filtrację i sprzyjać powstawaniu zmętnień. GC-0500 wspiera ich kontrolowany rozkład, poprawiając przebieg kolejnych etapów technologicznych.
Hydroliza wiązań β-1,3 i β-1,4
Rozkład beta-glukanów
Enzym hydrolizuje wiązania β-1,3 obecne w strukturach beta-glukanowych, skracając długie łańcuchy polisacharydowe.
Aktywność wobec ścian komórkowych
Hydroliza wiązań β-1,4 ułatwia rozkład składników ścian komórkowych bielma zbóż.
Oligosacharydy i glukoza
Produkty reakcji obejmują oligosacharydy zawierające zwykle 3–5 jednostek glukozy oraz glukozę.
Zakres pH i temperatury GC-0500
Wykresy na pierwszej stronie dokumentacji pokazują najwyższą aktywność w lekko kwaśnym środowisku oraz szeroki zakres pracy temperaturowej, odpowiadający typowym etapom zacierania i obróbki surowców roślinnych.
Zakres pH: 3,5–6,5
Preparat działa w środowisku kwaśnym i lekko kwaśnym, charakterystycznym dla wielu procesów browarniczych, sokowniczych i winiarskich.
Zakres temperatur: 30–65°C
GC-0500 pracuje w umiarkowanych i podwyższonych temperaturach procesowych.
Parametry należy dopasować do całego procesu
Aktywność enzymu zależy od pH, temperatury, czasu kontaktu, stężenia beta-glukanów, rodzaju surowca i mieszania. Temperaturę inaktywacji należy potwierdzić w rzeczywistej matrycy i instalacji technologicznej.
Lepsza filtracja, klarowność i stabilność piwa
Zmniejszenie lepkości brzeczki
Rozkład beta-glukanów ogranicza tworzenie lepkich roztworów, które mogą spowalniać przepływ i utrudniać filtrację.
- łatwiejsze prowadzenie zacierania;
- mniejsze obciążenie układu filtracyjnego;
- bardziej przewidywalny przepływ brzeczki;
- wsparcie przy surowcach bogatych w beta-glukany;
- możliwość optymalizacji czasu filtracji;
- ograniczenie problemów z wysoką lepkością.
Poprawa klarowności i stabilności koloidalnej
GC-0500 może wspierać usuwanie przyczyn zmętnienia chłodniczego związanego z obecnością beta-glukanów.
- poprawa klarowności brzeczki;
- ograniczenie chill haze;
- wsparcie stabilności koloidalnej piwa;
- bardziej przewidywalny proces leżakowania;
- zmniejszenie obciążenia filtracji końcowej;
- lepsza powtarzalność produktu.
Większa szybkość filtracji
Degradacja beta-glukanów może poprawiać szybkość filtracji, szczególnie w produkcji piwa niepasteryzowanego i filtrowanego membranowo.
- usprawnienie filtracji brzeczki i piwa;
- ograniczenie blokowania membran;
- wydłużenie czasu pracy membrany;
- mniejsza liczba przestojów technologicznych;
- wsparcie produkcji piwa typu pure draft;
- optymalizacja kosztów filtracji.
Soki, wino i surowce zbożowe
Przetwórstwo soków
Rozkład beta-glukanów i części hemiceluloz może wspierać obniżanie lepkości, ekstrakcję i późniejsze procesy klarowania soków.
Produkcja wina
Preparat może być oceniany jako wsparcie obróbki surowców roślinnych i procesów klarowania, pod warunkiem potwierdzenia parametrów dla konkretnego surowca.
Pszenica i inne zboża
Aktywność beta-glukanazowa i hemicelulazowa może ułatwiać rozkład składników ścian komórkowych bielma zbóż.
Każda matryca wymaga osobnej optymalizacji
TDS wymienia piwowarstwo, przetwórstwo soków i produkcję wina jako obszary zastosowania. Dokładne dawkowanie, czas reakcji i moment dodania enzymu powinny być ustalone oddzielnie dla konkretnego produktu i linii technologicznej.
Typowo 10–50 g na tonę brzeczki słodowej
Producent wskazuje zakres 10–50 gramów GC-0500 na tonę brzeczki słodowej. Ostateczna dawka zależy od zawartości beta-glukanów, rodzaju słodu i surowców niesłodowanych, temperatury, pH, czasu zacierania oraz oczekiwanego efektu technologicznego.
| Ilość brzeczki słodowej | Dolna dawka 10 g/t | Górna dawka 50 g/t |
|---|---|---|
| 1 tona | 10 g | 50 g |
| 5 ton | 50 g | 250 g |
| 10 ton | 100 g | 500 g |
| 20 ton | 200 g | 1000 g |
Punkt wyjścia do prób technologicznych
Próbę najlepiej rozpocząć od kilku poziomów dawki w obrębie zakresu producenta, z równoległą kontrolą bez enzymu. Należy mierzyć lepkość, czas filtracji, klarowność, straty ekstraktu i wpływ na jakość sensoryczną produktu.
Parametry techniczne Beta-Glucanase GC-0500
| Parametr | Wartość / opis |
|---|---|
| Deklarowany enzym | Beta-glukanaza |
| Nazwa systematyczna | 1,3(4)-β-D-glukan 3(4)-glukanohydrolaza |
| Numer EC | EC 3.2.1.6 |
| Źródło | Trichoderma reesei |
| Proces wytwarzania | Fermentacja wgłębna, ekstrakcja i oczyszczanie |
| Postać | Jasny proszek w odcieniu kości słoniowej |
| Aktywność | Minimum 50 000 U/g |
| Zakres pH | 3,5–6,5 |
| Optymalne pH | 4,5–5,5 |
| Zakres temperatur | 30–65°C |
| Optymalna temperatura | 37–55°C |
| Inaktywacja | Całkowita po ponad 80°C przez 10 minut według TDS |
| Typowe dawkowanie w piwowarstwie | 10–50 g na tonę brzeczki słodowej |
| Standardowe opakowanie | Worek kraft 20 kg albo bęben kartonowy z wewnętrznym workiem dopuszczonym do kontaktu z żywnością |
| Opakowania indywidualne | Dostępne na zapytanie |
Trwałość zależna od temperatury przechowywania
Poniżej 25°C
W oryginalnym, szczelnie zamkniętym i nieotwartym opakowaniu, z ochroną przed bezpośrednim światłem słonecznym.
W temperaturze 0–10°C
Przy prawidłowym przechowywaniu w warunkach chłodniczych.
Niekorzystne warunki mogą zwiększyć wymagane dawkowanie
Przedłużone magazynowanie lub podwyższona temperatura mogą prowadzić do stopniowego spadku aktywności. Produkt należy chronić przed wilgocią, światłem i przegrzaniem oraz szczelnie zamykać po otwarciu.
Bezpieczne obchodzenie się z enzymem w proszku
| Obszar | Zalecenie |
|---|---|
| Pył i mgła enzymatyczna | Unikać wdychania pyłu i aerozolu. Ograniczyć pylenie podczas otwierania, przesypywania i dozowania. |
| Kontakt ze skórą | W razie kontaktu płukać wodą przez co najmniej 15 minut. |
| Kontakt z oczami | Płukać wodą przez co najmniej 15 minut i postępować zgodnie z aktualną kartą SDS. |
| Dokumentacja | Przed użyciem zapoznać personel z kartą charakterystyki, instrukcją dozowania i oceną ryzyka stanowiskowego. |
Pył enzymatyczny może działać uczulająco
Proces dozowania powinien minimalizować uwalnianie pyłu. Dobór środków ochrony dróg oddechowych, skóry i oczu musi wynikać z aktualnej karty charakterystyki oraz lokalnej oceny ryzyka.
Jak Novazym wspiera próbę browarniczą?
Analiza surowców
Rodzaj słodu, udział pszenicy i zbóż niesłodowanych, zawartość beta-glukanów oraz aktualne problemy filtracyjne.
Plan dozowania
Dobór kilku dawek w zakresie 10–50 g/t oraz momentu dodania, pH, temperatury i czasu kontaktu.
Próba technologiczna
Porównanie z kontrolą bez enzymu: lepkość, czas filtracji, klarowność i stabilność produktu.
Skalowanie
Ustalenie dawkowania produkcyjnego, sposobu dozowania i kryteriów kontroli kolejnych partii.
Najczęstsze pytania o GC-0500
Jaką aktywność ma GC-0500?
Producent deklaruje minimalną aktywność beta-glukanazy wynoszącą 50 000 U/g.
Jak działa beta-glukanaza w piwowarstwie?
Hydrolizuje wiązania β-1,3 i β-1,4 w beta-glukanach, zmniejszając długość łańcuchów polisacharydowych i lepkość brzeczki.
Jaka jest zalecana dawka?
Karta produktu wskazuje typowo 10–50 g na tonę brzeczki słodowej. Ostateczną dawkę należy ustalić w próbie technologicznej.
W jakim zakresie pH pracuje preparat?
Zakres aktywności wynosi pH 3,5–6,5, a optymalne pH to 4,5–5,5.
Jaka jest optymalna temperatura?
Preparat pracuje w zakresie 30–65°C, z optimum 37–55°C.
Jak inaktywować enzym?
TDS wskazuje całkowitą inaktywację po utrzymaniu temperatury powyżej 80°C przez 10 minut. Parametr należy potwierdzić w rzeczywistej matrycy procesu.
Czy GC-0500 może być stosowana poza piwowarstwem?
Tak. Producent wskazuje również przetwórstwo soków i produkcję wina, ale każde zastosowanie wymaga osobnej optymalizacji dawkowania i parametrów.
Jak przechowywać produkt?
W oryginalnym, szczelnie zamkniętym opakowaniu, poniżej 25°C albo w temperaturze 0–10°C dla wydłużonej trwałości, z ochroną przed światłem i wilgocią.
Dobierzmy beta-glukanazę do Twojego procesu
Prześlij informacje o rodzaju słodu i pozostałych surowców, parametrach zacierania, lepkości, czasie filtracji, skali produkcji i oczekiwanym efekcie. Zespół Novazym pomoże przygotować zakres prób i model dostaw.
Enzymy techniczne w Novazym
W ofercie Novazym znajdują się enzymy przeznaczone do procesów spożywczych, paszowych, piekarniczych, browarniczych, garbarskich i innych zastosowań przemysłowych. Każda karta produktu zawiera parametry aktywności, zakres pH i temperatury, zalecane dawkowanie oraz wskazówki dotyczące prób technologicznych.
Celulaza CE-2000
Kompleks celulolityczny do przetwórstwa owoców i warzyw. Wspiera rozkład tkanek roślinnych, zwiększenie uzysku soku oraz poprawę klarowania.
›Alfa-amylaza BAA-0200S
Enzym paszowy hydrolizujący skrobię. Przeznaczony do wspierania wykorzystania składników energetycznych w mieszankach paszowych i dawkach TMR.
›Proteaza alkaliczna JP-25
Proteaza do moczenia, usuwania włosa i wytrawiania skór. Może być również wykorzystywana w procesie odklejania serycyny z jedwabiu.
›Beta-glukanaza GC-0500
Enzym do rozkładu beta-glukanów w piwowarstwie i przetwórstwie napojów. Pomaga zmniejszać lepkość brzeczki oraz usprawniać filtrację i klarowanie.
›Fitaza PY-520
Płynny preparat hydrolizujący kwas fitynowy i uwalniający fosfor. Przeznaczony do procesów fermentacyjnych, przetwórstwa żywności i zastosowań paszowych.
›Ksylanaza NXY-0250
Ksylanaza piekarnicza wspierająca stabilność ciasta, redystrybucję wody, przebieg fermentacji oraz zwiększenie objętości gotowego pieczywa.
›Lipaza LP-10
Kwaśna lipaza mikrobiologiczna do hydrolizy tłuszczów. Może być stosowana między innymi w garbarstwie, detergentach i wybranych procesach przemysłowych.
›Pektynaza PE-3000
Kompleks pektynolityczny do przetwórstwa owoców, soków i win owocowych. Ułatwia tłoczenie, zwiększa uzysk i wspiera klarowanie produktu.
›Proteaza alkaliczna DJP-3000
Wysokoaktywna proteaza do hydrolizy białek w środowisku alkalicznym. Przeznaczona do procesów przemysłowych, detergentowych i obróbki skór.
›Proteaza neutralna NP-2000
Proteaza piekarnicza do kontrolowanej modyfikacji białek i struktury ciasta. Wspiera jego obróbkę, elastyczność oraz właściwości herbatników i krakersów.
›Dobór enzymu powinien wynikać z warunków konkretnego procesu
Parametry takie jak dawka, pH, temperatura i czas reakcji wymagają potwierdzenia w próbie technologicznej. W sprawie doboru preparatu i dostępności próbek skontaktuj się z Novazym: info@novazym.pl lub +48 607 312 486.
Beta-Glucanase GC-0500: minimum 50 000 U/g, pH 3,5–6,5 i typowe dawkowanie 10–50 g na tonę brzeczki słodowej — redukcja lepkości i usprawnienie filtracji.
Zapytaj o próbę technologicznąOpisz surowce i problem technologiczny
Podaj rodzaj słodu i innych zbóż, pH i temperaturę zacierania, aktualną lepkość, czas filtracji, wielkość partii oraz oczekiwany efekt zastosowania enzymu.