Kompleks enzymatyczny do rozkładu pektyn
Pectinase PE-3000 jest preparatem enzymatycznym w formie proszku, otrzymywanym ze szczepów Aspergillus niger w procesie fermentacji wgłębnej, ekstrakcji i oczyszczania.
Preparat łączy aktywności pektynoesterazy, poligalakturonazy i liazy pektynowej. Dzięki temu może rozkładać różne elementy struktury pektyn i prowadzić do uwalniania kwasu galakturonowego, oligomerów kwasu galakturonowego oraz produktów nienasyconych.
Naturalne wsparcie klarowania i tłoczenia
Rozkład nierozpuszczalnych pektyn może obniżać lepkość miazgi i soku, ułatwiać oddzielanie cieczy od części stałych, zwiększać uzysk oraz skracać czas filtracji i klarowania.
Trzy uzupełniające się aktywności pektynolityczne
Pektynoesteraza
Usuwa grupy metylowe z pektyn, przygotowując strukturę do dalszego rozkładu enzymatycznego.
Poligalakturonaza
Hydrolizuje wiązania w łańcuchu kwasu poligalakturonowego, prowadząc do powstawania krótszych fragmentów.
Liaza pektynowa
Rozcina wiązania w pektynach mechanizmem eliminacji, prowadząc do powstawania nienasyconych produktów galakturonowych.
Kwaśne środowisko i szeroki zakres temperatur
Zakres pH: 3,0–5,0
PE-3000 jest dostosowana do kwaśnych matryc owocowych i napojowych.
Zakres temperatur: 25–65°C
Preparat może pracować od temperatur łagodnej obróbki po podwyższone temperatury procesowe.
Jony metali mogą ograniczać aktywność enzymu
Dokumentacja wskazuje, że jony żelaza, wapnia, cynku i cyny działają hamująco. Przy doborze zbiorników, instalacji i elementów kontaktujących się z produktem należy ograniczać możliwość uwalniania tych jonów do matrycy.
Owoce, soki, wina owocowe i obróbka surowców roślinnych
Tłoczenie i zwiększenie uzysku
Dodanie PE-3000 do rozdrobnionej masy owocowej może ułatwiać uwalnianie soku i poprawiać jego odzysk.
- zmniejszenie lepkości miazgi;
- łatwiejsze tłoczenie;
- większy uzysk soku;
- sprawniejsze oddzielanie części stałych;
- krótszy czas procesu;
- lepsza powtarzalność produkcji.
Filtracja i klarowność produktu
Rozkład nierozpuszczalnych pektyn ogranicza lepkość i sprzyja flokulacji zawieszonych cząstek.
- łatwiejsze klarowanie;
- szybsza filtracja;
- mniejsze obciążenie filtrów;
- bardziej przejrzysty sok;
- poprawa jakości produktu końcowego;
- możliwość skrócenia czasu obróbki.
Klarowanie i obróbka po fermentacji
Preparat może być dodawany podczas maceracji, fermentacji albo przechowywania. Po fermentacji wina owocowego producent wskazuje czas reakcji 8–12 godzin.
- redukcja lepkości;
- ułatwienie filtracji;
- klarowanie wina owocowego;
- możliwość dodania po fermentacji;
- wsparcie stabilności wizualnej;
- dobór czasu reakcji do matrycy.
PE-3000 w przetwórstwie wielu gatunków owoców
Winogrona, jabłka i truskawki
Typowe surowce sokownicze i winiarskie o zróżnicowanej zawartości oraz budowie pektyn.
Głóg, rokitnik, kiwi i ananas
Surowce wymagające indywidualnego doboru dawki, temperatury i czasu procesu.
Pitaja, opuncja i inne owoce
Preparat może być oceniany także dla innych surowców o wysokiej lepkości lub znacznej zawartości pektyn.
Inne zastosowania opisane przez producenta
TDS wskazuje również możliwość wykorzystania PE-3000 do usuwania warstw powierzchniowych nasion lotosu i czosnku oraz do ułatwiania usuwania skórek pomarańczy. Każde z tych zastosowań wymaga oddzielnej optymalizacji procesu.
Typowo 0,05–0,33 kg na tonę miazgi owocowej
Producent wskazuje ogólny zakres dawkowania od 0,05 do 0,33 kg PE-3000 na tonę miazgi owocowej. Ostateczna dawka zależy od gatunku i dojrzałości owocu, zawartości pektyn, pH, temperatury, stężenia enzymu i czasu klarowania.
| Ilość miazgi owocowej | Dolna dawka 0,05 kg/t | Górna dawka 0,33 kg/t |
|---|---|---|
| 1 tona | 50 g | 330 g |
| 5 ton | 250 g | 1,65 kg |
| 10 ton | 500 g | 3,30 kg |
| 20 ton | 1,00 kg | 6,60 kg |
Niższe stężenie i dłuższy czas mogą chronić jakość soku
Dokumentacja producenta zaleca, aby przy ustalaniu warunków klarowania rozważyć niższe stężenie enzymu i dłuższy czas reakcji. Przed wdrożeniem należy wykonać małe próby dla konkretnego soku lub miazgi.
Kiedy można dodać PE-3000?
Maceracja i impregnacja
Dodanie na początku procesu może ułatwiać rozpad struktur pektynowych i późniejsze tłoczenie.
Fermentacja
W wybranych procesach enzym może być stosowany podczas fermentacji, jeżeli pozwalają na to warunki pH i temperatury.
Przechowywanie lub po fermentacji
Dodanie po fermentacji wina owocowego wymaga według producenta około 8–12 godzin reakcji.
Nie ma jednej uniwersalnej procedury dla wszystkich owoców
Różnice w zawartości pektyn, stopniu rozdrobnienia, dojrzałości, temperaturze i technologii powodują, że dawkowanie i moment dodania należy ustalić eksperymentalnie.
Parametry techniczne Pectinase PE-3000
| Parametr | Wartość / opis |
|---|---|
| Deklarowany enzym | Pektynaza |
| Skład aktywności | Pektynoesteraza, poligalakturonaza i liaza pektynowa |
| Źródło | Aspergillus niger |
| Proces wytwarzania | Fermentacja wgłębna, ekstrakcja i oczyszczanie |
| Postać | Proszek w kolorze kości słoniowej |
| Aktywność | 30 000 U/g |
| Wilgotność | Maksimum 8% |
| Zakres pH | 3,0–5,0 |
| Optymalny zakres pH | 3,5–4,0 |
| Zakres temperatur | 25–65°C |
| Optymalny zakres temperatur | 50–60°C |
| Typowe dawkowanie | 0,05–0,33 kg na tonę miazgi owocowej |
| Skład preparatu | Pektynaza 20–40%, skrobia kukurydziana 55–75%, woda 2–8% |
| Inhibitory | Jony żelaza, wapnia, cynku i cyny |
| Standardowe opakowanie | Worek kraft 20 kg albo bęben kartonowy 20 kg z workiem wewnętrznym dopuszczonym do kontaktu z żywnością |
| Data rewizji TDS | 1 listopada 2024 r. |
Informacja o alergenach
Według TDS produkt nie zawiera substancji lub produktów powodujących alergie lub reakcje nietolerancji wymienionych w załączniku II do rozporządzenia (UE) nr 1169/2011.
Trwałość 24 miesiące
W temperaturze 0–25°C
W oryginalnym, szczelnie zamkniętym i nieotwartym opakowaniu, z ochroną przed bezpośrednim światłem słonecznym.
Standardowe opakowanie
Worek kraft albo bęben kartonowy z wewnętrznym workiem dopuszczonym do kontaktu z żywnością. Inne warianty są dostępne na zapytanie.
Chronić przed wilgocią i podwyższoną temperaturą
Produkt należy przechowywać w czystym, chłodnym i suchym pomieszczeniu. Długotrwałe magazynowanie, wilgoć lub wyższa temperatura mogą prowadzić do konieczności zwiększenia dawki.
Bezpieczne obchodzenie się z pektynazą w proszku
| Obszar | Zalecenie |
|---|---|
| Pył i mgła enzymatyczna | Unikać wdychania pyłu i aerozolu enzymatycznego. Ograniczyć pylenie podczas otwierania, przesypywania i dozowania. |
| Kontakt ze skórą | W razie kontaktu niezwłocznie płukać wodą przez co najmniej 15 minut. |
| Kontakt z oczami | Płukać wodą przez co najmniej 15 minut i postępować zgodnie z aktualną kartą SDS. |
| Dokumentacja | Przed użyciem zapoznać personel z kartą charakterystyki, instrukcją dozowania i oceną ryzyka stanowiskowego. |
Pył enzymatyczny może działać uczulająco
Proces dozowania powinien minimalizować uwalnianie pyłu. Dobór środków ochrony dróg oddechowych, skóry i oczu musi wynikać z aktualnej karty charakterystyki oraz lokalnej oceny ryzyka.
Jak Novazym wspiera próbę technologiczną?
Charakterystyka surowca
Gatunek owocu, dojrzałość, zawartość pektyn, pH, lepkość i aktualny problem technologiczny.
Plan dawkowania
Dobór kilku dawek w zakresie 0,05–0,33 kg/t oraz czasu, temperatury i momentu dodania.
Próba technologiczna
Porównanie z kontrolą bez enzymu: uzysk soku, lepkość, czas filtracji, klarowność i jakość produktu.
Skalowanie
Ustalenie dawki produkcyjnej, sposobu dozowania i kryteriów kontroli kolejnych partii.
Najczęstsze pytania o PE-3000
Jaką aktywność ma PE-3000?
Producent deklaruje aktywność pektynazową wynoszącą 30 000 U/g.
Jak działa PE-3000?
Łączy aktywności pektynoesterazy, poligalakturonazy i liazy pektynowej, dzięki czemu rozkłada różne elementy struktury pektyn.
Jaka jest zalecana dawka?
Karta produktu wskazuje typowo 0,05–0,33 kg na tonę miazgi owocowej. Ostateczną dawkę należy ustalić w małej próbie technologicznej.
W jakim zakresie pH pracuje preparat?
Zakres aktywności wynosi pH 3,0–5,0, a optymalny zakres to 3,5–4,0.
Jaka jest optymalna temperatura?
Preparat pracuje w zakresie 25–65°C, a optymalny zakres temperatur wynosi 50–60°C.
Czy można dodać enzym po fermentacji wina owocowego?
Tak. Producent wskazuje możliwość dodania po fermentacji; w takim wariancie reakcja może wymagać 8–12 godzin.
Jakie jony hamują aktywność?
TDS wskazuje jony żelaza, wapnia, cynku i cyny jako inhibitory aktywności preparatu.
Jak przechowywać produkt?
W oryginalnym, szczelnie zamkniętym opakowaniu, w temperaturze 0–25°C, z ochroną przed światłem, wilgocią i wysoką temperaturą.
Dobierzmy pektynazę do Twojego procesu
Prześlij informacje o gatunku owocu, pH, temperaturze, lepkości miazgi lub soku, czasie tłoczenia i filtracji, skali produkcji oraz oczekiwanym efekcie. Zespół Novazym pomoże przygotować zakres prób i model dostaw.
Enzymy techniczne w Novazym
W ofercie Novazym znajdują się enzymy przeznaczone do procesów spożywczych, paszowych, piekarniczych, browarniczych, garbarskich i innych zastosowań przemysłowych. Każda karta produktu zawiera parametry aktywności, zakres pH i temperatury, zalecane dawkowanie oraz wskazówki dotyczące prób technologicznych.
Celulaza CE-2000
Kompleks celulolityczny do przetwórstwa owoców i warzyw. Wspiera rozkład tkanek roślinnych, zwiększenie uzysku soku oraz poprawę klarowania.
›Alfa-amylaza BAA-0200S
Enzym paszowy hydrolizujący skrobię. Przeznaczony do wspierania wykorzystania składników energetycznych w mieszankach paszowych i dawkach TMR.
›Proteaza alkaliczna JP-25
Proteaza do moczenia, usuwania włosa i wytrawiania skór. Może być również wykorzystywana w procesie odklejania serycyny z jedwabiu.
›Beta-glukanaza GC-0500
Enzym do rozkładu beta-glukanów w piwowarstwie i przetwórstwie napojów. Pomaga zmniejszać lepkość brzeczki oraz usprawniać filtrację i klarowanie.
›Fitaza PY-520
Płynny preparat hydrolizujący kwas fitynowy i uwalniający fosfor. Przeznaczony do procesów fermentacyjnych, przetwórstwa żywności i zastosowań paszowych.
›Ksylanaza NXY-0250
Ksylanaza piekarnicza wspierająca stabilność ciasta, redystrybucję wody, przebieg fermentacji oraz zwiększenie objętości gotowego pieczywa.
›Lipaza LP-10
Kwaśna lipaza mikrobiologiczna do hydrolizy tłuszczów. Może być stosowana między innymi w garbarstwie, detergentach i wybranych procesach przemysłowych.
›Pektynaza PE-3000
Kompleks pektynolityczny do przetwórstwa owoców, soków i win owocowych. Ułatwia tłoczenie, zwiększa uzysk i wspiera klarowanie produktu.
›Proteaza alkaliczna DJP-3000
Wysokoaktywna proteaza do hydrolizy białek w środowisku alkalicznym. Przeznaczona do procesów przemysłowych, detergentowych i obróbki skór.
›Proteaza neutralna NP-2000
Proteaza piekarnicza do kontrolowanej modyfikacji białek i struktury ciasta. Wspiera jego obróbkę, elastyczność oraz właściwości herbatników i krakersów.
›Dobór enzymu powinien wynikać z warunków konkretnego procesu
Parametry takie jak dawka, pH, temperatura i czas reakcji wymagają potwierdzenia w próbie technologicznej. W sprawie doboru preparatu i dostępności próbek skontaktuj się z Novazym: info@novazym.pl lub +48 607 312 486.
Pectinase PE-3000: 30 000 U/g, pH 3,0–5,0 i typowe dawkowanie 0,05–0,33 kg na tonę miazgi owocowej — łatwiejsze tłoczenie, większy uzysk i sprawniejsze klarowanie.
Zapytaj o próbę technologicznąOpisz surowiec i cel procesu
Podaj gatunek owocu, rodzaj produktu, pH, temperaturę, lepkość, aktualny czas tłoczenia lub filtracji, wielkość partii oraz oczekiwany efekt zastosowania enzymu.