Enzymatyczny rozkład celulozy w surowcach roślinnych
Cellulase CE-2000 jest preparatem enzymatycznym w formie jasnego proszku o odcieniu kości słoniowej, wytwarzanym ze szczepów Trichoderma reesei w procesie fermentacji wgłębnej, ekstrakcji i oczyszczania.
Preparat zawiera endoglukanazę, celobiohydrolazę II i β-glukozydazę. Aktywności te współdziałają w hydrolizie wiązań β-1,4 w cząsteczkach celulozy, prowadząc do rozkładu materiału celulozowego oraz uwalniania oligosacharydów i glukozy.
Preparat do surowców roślinnych
Producent wskazuje szerokie zastosowanie CE-2000 w przetwórstwie soków i warzyw. Rozkład celulozy może zmiękczać tkanki roślinne, wspierać uzysk soku, poprawiać klarowanie i upraszczać proces technologiczny.
Trzy uzupełniające się aktywności
Endoglukanaza
Rozcina wewnętrzne wiązania β-1,4 w łańcuchach celulozy, zwiększając liczbę dostępnych końców cząsteczek.
Celobiohydrolaza II
Stopniowo odszczepia krótsze fragmenty z końców łańcuchów celulozowych.
β-glukozydaza
Hydrolizuje krótkie oligosacharydy i celobiozę do glukozy, domykając proces degradacji celulozy.
Zakres pH i temperatury CE-2000
Zakres pH: 3,5–6,0
Preparat jest dostosowany do kwaśnych i lekko kwaśnych matryc owocowych i warzywnych.
Zakres temperatur: 30–60°C
CE-2000 działa w umiarkowanych i podwyższonych temperaturach technologicznych.
Inaktywacja powyżej 80°C przez 10 minut
Według TDS utrzymywanie preparatu w temperaturze powyżej 80°C przez 10 minut prowadzi do inaktywacji enzymu. Parametr należy potwierdzić w rzeczywistej matrycy.
Soki, owoce i warzywa
Większy uzysk soku
Hydroliza materiału celulozowego może osłabiać ściany komórkowe i wspierać uwalnianie cieczy.
- łatwiejsze tłoczenie;
- większy odzysk soku;
- sprawniejsze oddzielanie faz;
- krótszy czas procesu;
- możliwość współpracy z pektynazą;
- kontrola wpływu na jakość.
Sprawniejsza filtracja
Rozkład części materiału celulozowego może zmniejszać obciążenie filtrów i poprawiać klarowność produktu.
- łatwiejsza separacja części stałych;
- mniejsze obciążenie filtracyjne;
- poprawa przejrzystości;
- większa powtarzalność procesu;
- możliwość skrócenia filtracji;
- ocena barwy i smaku.
Obróbka wstępna
Producent wskazuje marchew, ziemniaki i inne warzywa suszone jako obszar zastosowania.
- zmiękczanie tkanki roślinnej;
- poprawa właściwości gotowania;
- wsparcie rehydratacji;
- lepszy odzysk gotowego produktu;
- dobór parametrów do surowca;
- kontrola tekstury.
0,037–0,37 kg na tonę miazgi owocowej
Producent rekomenduje 0,037–0,37 kg CE-2000 na tonę miazgi owocowej, przy utrzymaniu odpowiedniego pH i temperatury przez 1–5 godzin. Ostateczna dawka zależy od rodzaju surowca, zawartości celulozy i oczekiwanego stopnia hydrolizy.
| Ilość miazgi | Dolna dawka 0,037 kg/t | Górna dawka 0,37 kg/t |
|---|---|---|
| 1 tona | 37 g | 370 g |
| 5 ton | 185 g | 1,85 kg |
| 10 ton | 370 g | 3,70 kg |
| 20 ton | 740 g | 7,40 kg |
Czas kontaktu: 1–5 godzin
Przy niższej dawce może być potrzebny dłuższy czas reakcji. Wyższa dawka wymaga kontroli wpływu na teksturę, klarowność i właściwości sensoryczne.
Parametry techniczne Cellulase CE-2000
| Parametr | Wartość / opis |
|---|---|
| Deklarowany enzym | Celulaza |
| Nazwa systematyczna | 1,4-β-D-glukan 4-glukanohydrolaza |
| Numer EC | EC 3.2.1.4 |
| Źródło | Trichoderma reesei |
| Skład aktywności | Endoglukanaza, celobiohydrolaza II i β-glukozydaza |
| Postać | Jasny proszek w odcieniu kości słoniowej |
| Aktywność | Minimum 20 000 U/g |
| Wilgotność | Maksimum 8% |
| Zakres pH | 3,5–6,0; optimum 4,5–5,0 |
| Temperatura | 30–60°C; optimum 45–52°C |
| Inaktywacja | Powyżej 80°C przez 10 minut |
| Dawkowanie | 0,037–0,37 kg/t miazgi owocowej |
| Czas reakcji | 1–5 godzin |
| Opakowanie | Worek kraft 20 kg |
| Data rewizji TDS | 1 lipca 2024 r. |
Kolor nie wskazuje aktywności
Producent zaznacza, że intensywność barwy preparatu może różnić się między partiami i nie jest wskaźnikiem aktywności enzymatycznej.
Trwałość 12 miesięcy poniżej 25°C
Poniżej 25°C
W oryginalnym, szczelnym i nieotwartym opakowaniu, z ochroną przed bezpośrednim światłem słonecznym.
Dłuższa trwałość
Producent wskazuje, że przechowywanie poniżej 10°C może wydłużyć okres przydatności.
| Obszar | Zalecenie |
|---|---|
| Pył enzymatyczny | Unikać wdychania pyłu i mgły enzymatycznej. Ograniczać pylenie podczas dozowania. |
| Kontakt ze skórą | Płukać wodą przez co najmniej 15 minut. |
| Kontakt z oczami | Płukać wodą przez co najmniej 15 minut i postępować zgodnie z SDS. |
Pył enzymatyczny może działać uczulająco
Środki ochrony należy dobrać na podstawie aktualnej karty charakterystyki i oceny ryzyka stanowiskowego.
Jak Novazym wspiera próbę technologiczną?
Charakterystyka surowca
Gatunek owocu lub warzywa, dojrzałość, rozdrobnienie, pH, lepkość i aktualny problem.
Plan parametrów
Dobór kilku dawek w zakresie 0,037–0,37 kg/t, czasu 1–5 godzin, temperatury i pH.
Próba technologiczna
Porównanie z kontrolą bez enzymu: uzysk, tekstura, klarowność, filtracja i smak.
Skalowanie
Ustalenie dawki produkcyjnej, sposobu zakończenia reakcji i kontroli partii.
Najczęstsze pytania o CE-2000
Jaką aktywność ma CE-2000?
Producent deklaruje minimum 20 000 U/g.
Jakie aktywności zawiera preparat?
Endoglukanazę, celobiohydrolazę II i β-glukozydazę.
Jaka jest zalecana dawka?
0,037–0,37 kg na tonę miazgi owocowej przez 1–5 godzin.
W jakim zakresie pH pracuje?
pH 3,5–6,0, z optimum 4,5–5,0.
Jaka jest optymalna temperatura?
45–52°C, przy zakresie pracy 30–60°C.
Jak inaktywować enzym?
Powyżej 80°C przez 10 minut, zgodnie z TDS.
Jak przechowywać produkt?
Poniżej 25°C w szczelnym opakowaniu; poniżej 10°C trwałość może być dłuższa.
Dobierzmy celulazę do Twojego surowca
Prześlij informacje o rodzaju owocu lub warzywa, pH, temperaturze, lepkości, wielkości partii, czasie tłoczenia lub filtracji i oczekiwanym efekcie.
Enzymy techniczne w Novazym
W ofercie Novazym znajdują się enzymy przeznaczone do procesów spożywczych, paszowych, piekarniczych, browarniczych, garbarskich i innych zastosowań przemysłowych. Każda karta produktu zawiera parametry aktywności, zakres pH i temperatury, zalecane dawkowanie oraz wskazówki dotyczące prób technologicznych.
Celulaza CE-2000
Kompleks celulolityczny do przetwórstwa owoców i warzyw. Wspiera rozkład tkanek roślinnych, zwiększenie uzysku soku oraz poprawę klarowania.
›Alfa-amylaza BAA-0200S
Enzym paszowy hydrolizujący skrobię. Przeznaczony do wspierania wykorzystania składników energetycznych w mieszankach paszowych i dawkach TMR.
›Proteaza alkaliczna JP-25
Proteaza do moczenia, usuwania włosa i wytrawiania skór. Może być również wykorzystywana w procesie odklejania serycyny z jedwabiu.
›Beta-glukanaza GC-0500
Enzym do rozkładu beta-glukanów w piwowarstwie i przetwórstwie napojów. Pomaga zmniejszać lepkość brzeczki oraz usprawniać filtrację i klarowanie.
›Fitaza PY-520
Płynny preparat hydrolizujący kwas fitynowy i uwalniający fosfor. Przeznaczony do procesów fermentacyjnych, przetwórstwa żywności i zastosowań paszowych.
›Ksylanaza NXY-0250
Ksylanaza piekarnicza wspierająca stabilność ciasta, redystrybucję wody, przebieg fermentacji oraz zwiększenie objętości gotowego pieczywa.
›Lipaza LP-10
Kwaśna lipaza mikrobiologiczna do hydrolizy tłuszczów. Może być stosowana między innymi w garbarstwie, detergentach i wybranych procesach przemysłowych.
›Pektynaza PE-3000
Kompleks pektynolityczny do przetwórstwa owoców, soków i win owocowych. Ułatwia tłoczenie, zwiększa uzysk i wspiera klarowanie produktu.
›Proteaza alkaliczna DJP-3000
Wysokoaktywna proteaza do hydrolizy białek w środowisku alkalicznym. Przeznaczona do procesów przemysłowych, detergentowych i obróbki skór.
›Proteaza neutralna NP-2000
Proteaza piekarnicza do kontrolowanej modyfikacji białek i struktury ciasta. Wspiera jego obróbkę, elastyczność oraz właściwości herbatników i krakersów.
›Dobór enzymu powinien wynikać z warunków konkretnego procesu
Parametry takie jak dawka, pH, temperatura i czas reakcji wymagają potwierdzenia w próbie technologicznej. W sprawie doboru preparatu i dostępności próbek skontaktuj się z Novazym: info@novazym.pl lub +48 607 312 486.
Cellulase CE-2000: minimum 20 000 U/g, optymalne pH 4,5–5,0 i dawkowanie 0,037–0,37 kg na tonę miazgi owocowej — rozkład celulozy, większy uzysk i sprawniejsze klarowanie.
Zapytaj o próbę technologicznąOpisz surowiec i cel procesu
Podaj gatunek owocu lub warzywa, stopień rozdrobnienia, pH, temperaturę, czas obróbki, wielkość partii i oczekiwany efekt.