Stabilniejsze ciasto i większa objętość pieczywa
Xylanase NXY-0250 jest preparatem enzymatycznym w formie jasnego, żółtego proszku, wytwarzanym ze szczepów grzybowych w procesie fermentacji wgłębnej, ekstrakcji i oczyszczania.
Producent opracował NXY-0250 do zastosowań piekarniczych. Preparat może wspierać rozrost ciasta, stabilność fermentacyjną, poprawę struktury glutenu i redystrybucję wody, a w efekcie zwiększać objętość gotowego pieczywa.
Preparat dostosowany do zróżnicowanej jakości mąki
Dokumentacja producenta podkreśla relatywnie niską specyficzność substratową NXY-0250, dzięki czemu enzym może być oceniany w mąkach o różnej jakości i parametrach technologicznych.
Wpływ na wodę, strukturę ciasta i fermentację
Redystrybucja wody
Producent wskazuje lepszą redystrybucję wody w cieście, co może poprawiać jednorodność i zachowanie masy podczas mieszania oraz fermentacji.
Struktura glutenu
NXY-0250 może wspierać poprawę organizacji struktury glutenowej i zdolność ciasta do utrzymania gazów fermentacyjnych.
Rozrost ciasta
Lepsza stabilność i elastyczność układu mogą sprzyjać rozprężaniu ciasta oraz zwiększeniu objętości produktu końcowego.
Zakres pH i temperatury NXY-0250
Zakres pH: 5,5–7,5
Zakres aktywności odpowiada typowym warunkom wielu procesów piekarniczych.
Zakres temperatur: 35–65°C
Preparat działa w umiarkowanych temperaturach technologicznych. Producent wskazuje optimum w temperaturze 50°C.
Aktywność kończy się szybko po przekroczeniu 65°C
Według TDS enzym jest szybko inaktywowany w temperaturach powyżej 65°C. W praktyce ogranicza to jego aktywność po rozpoczęciu właściwego wypieku, jednak rzeczywisty przebieg inaktywacji zależy od temperatury wnętrza produktu i czasu nagrzewania.
Najważniejsze efekty wskazane przez producenta
Stabilniejsze ciasto
NXY-0250 może poprawiać stabilność ciasta podczas mieszania, dzielenia, formowania i fermentacji.
- większa tolerancja procesu;
- lepsza powtarzalność partii;
- stabilniejsza fermentacja;
- mniejsze ryzyko osiadania ciasta;
- łatwiejsze prowadzenie procesu ciągłego;
- większa odporność na zmienność mąki.
Większy rozrost pieczywa
Producent wskazuje możliwość zwiększenia objętości gotowego produktu poprzez wsparcie ekspansji ciasta i utrzymania gazów.
- lepszy rozrost ciasta;
- większa objętość bochenka;
- bardziej rozwinięta struktura miękiszu;
- lepsza tolerancja fermentacyjna;
- poprawa atrakcyjności produktu;
- optymalizacja w połączeniu z innymi enzymami.
Wsparcie mąk o różnej jakości
Relatywnie niska specyficzność substratowa może pozwalać na wykorzystanie NXY-0250 w mąkach o zróżnicowanych właściwościach.
- mąki o różnej sile;
- zmienność między partiami surowca;
- dostosowanie do receptury;
- wsparcie standaryzacji procesu;
- dobór dawki do parametrów mąki;
- konieczne próby przed wdrożeniem.
2–30 ppm, czyli 0,2–3 g na 100 kg mąki
Producent rekomenduje dawkowanie NXY-0250 w zakresie od 2 do 30 ppm, co odpowiada 0,2–3 g preparatu na 100 kg mąki. Dokładną ilość należy ustalić w małych próbach dla konkretnej mąki, receptury i procesu.
| Ilość mąki | Dolna dawka 0,2 g/100 kg | Górna dawka 3 g/100 kg |
|---|---|---|
| 100 kg | 0,2 g | 3 g |
| 500 kg | 1 g | 15 g |
| 1 tona | 2 g | 30 g |
| 5 ton | 10 g | 150 g |
| 10 ton | 20 g | 300 g |
Przy tak małych dawkach niezbędny jest premiks
NXY-0250 powinien zostać równomiernie rozprowadzony w odpowiednim nośniku lub premiksie, a następnie włączony do całej partii mąki. Sposób dozowania musi zapewniać jednorodność i ograniczać pylenie.
Jak interpretować zakres 2–30 ppm?
Dolny zakres
Dla mąk wymagających niewielkiej poprawy stabilności, rozrostu lub redystrybucji wody.
Zakres pośredni
Dla receptur wymagających wyraźniejszej poprawy tolerancji procesu i objętości produktu.
Górny zakres
Dla mąk słabszych albo procesów o większej zmienności, zawsze po wcześniejszym potwierdzeniu w próbie.
Zbyt wysoka dawka może zmienić właściwości ciasta w niepożądany sposób
Ksylanaza wpływa na frakcje polisacharydowe i gospodarkę wodną ciasta. Nadmierna aktywność może pogorszyć tolerancję procesu, dlatego nie należy stosować górnego zakresu bez prób porównawczych.
Parametry techniczne Xylanase NXY-0250
| Parametr | Wartość / opis |
|---|---|
| Deklarowany enzym | Ksylanaza |
| Źródło | Szczepy grzybowe |
| Proces wytwarzania | Fermentacja wgłębna, ekstrakcja i oczyszczanie |
| Postać | Jasnożółty proszek |
| Aktywność | 25 000 U/g |
| Wilgotność | ≤8% |
| Zakres pH | 5,5–7,5 |
| Optymalne pH | 6,5 |
| Zakres temperatur | 35–65°C |
| Optymalna temperatura | 50°C |
| Inaktywacja | Szybka w temperaturach powyżej 65°C |
| Zalecane dawkowanie | 2–30 ppm, czyli 0,2–3 g na 100 kg mąki |
| Standardowe opakowanie | Worek z papieru kraft 20 kg |
| Opakowania indywidualne | Dostępne na zapytanie |
| Data rewizji TDS | 21 kwietnia 2025 r. |
Kolor może różnić się pomiędzy partiami
Producent zaznacza, że intensywność koloru preparatu może się zmieniać i nie jest wskaźnikiem aktywności enzymatycznej.
Trwałość 24 miesiące
W temperaturze 0–25°C
W oryginalnym, szczelnie zamkniętym i nieotwartym opakowaniu, z ochroną przed bezpośrednim światłem słonecznym.
Worek kraft
Standardowym opakowaniem jest worek z papieru kraft. Opakowania niestandardowe są dostępne na zapytanie.
Chronić przed wilgocią i wysoką temperaturą
Produkt należy przechowywać w czystym, chłodnym i suchym pomieszczeniu. Wilgoć oraz podwyższona temperatura mogą prowadzić do konieczności zwiększenia dawkowania.
Bezpieczne obchodzenie się z ksylanazą w proszku
| Obszar | Zalecenie |
|---|---|
| Pył i mgła enzymatyczna | Unikać wdychania pyłu oraz aerozolu powstającego podczas dozowania lub czyszczenia. |
| Kontakt ze skórą | W razie kontaktu niezwłocznie płukać wodą przez co najmniej 15 minut. |
| Kontakt z oczami | Płukać wodą przez co najmniej 15 minut i postępować zgodnie z aktualną kartą SDS. |
| Dozowanie | Stosować zamknięte lub półzamknięte systemy, ograniczać przesypywanie z wysokości i zapewnić miejscową wentylację. |
Pył enzymatyczny może działać uczulająco
Dobór ochrony dróg oddechowych, skóry i oczu powinien wynikać z aktualnej karty charakterystyki oraz oceny ryzyka stanowiskowego.
Jak Novazym wspiera próbę piekarniczą?
Analiza mąki
Siła i jakość glutenu, wodochłonność, parametry farinograficzne i aktualny problem technologiczny.
Plan dawkowania
Dobór kilku dawek w zakresie 2–30 ppm oraz przygotowanie równomiernego premiksu.
Próba piekarnicza
Ocena stabilności ciasta, fermentacji, objętości, struktury miękiszu i zachowania podczas formowania.
Skalowanie
Ustalenie dawki produkcyjnej, sposobu dozowania i kontroli jednorodności partii.
Najczęstsze pytania o NXY-0250
Jaką aktywność ma NXY-0250?
Producent deklaruje aktywność ksylanazy wynoszącą 25 000 U/g.
Jakie są główne korzyści w piekarnictwie?
Producent wskazuje poprawę stabilności ciasta, jego rozrostu, struktury glutenu, redystrybucji wody i objętości gotowego produktu.
Jaka jest zalecana dawka?
2–30 ppm, czyli 0,2–3 g na 100 kg mąki. Dokładną dawkę należy ustalić w małych próbach technologicznych.
W jakim zakresie pH pracuje enzym?
Zakres aktywności wynosi pH 5,5–7,5, a optimum przypada przy pH 6,5.
Jaka jest optymalna temperatura?
Preparat pracuje w zakresie 35–65°C, a optymalna temperatura wynosi 50°C.
Kiedy enzym jest inaktywowany?
Według TDS NXY-0250 jest szybko inaktywowana w temperaturach powyżej 65°C.
Czy nadaje się do mąki o zmiennej jakości?
Producent wskazuje relatywnie niską specyficzność substratową i możliwość poprawy właściwości mąki o różnej jakości.
Jak przechowywać produkt?
W oryginalnym, szczelnie zamkniętym opakowaniu, w temperaturze 0–25°C, w czystym, chłodnym i suchym magazynie.
Dobierzmy ksylanazę do Twojej mąki i receptury
Prześlij informacje o rodzaju mąki, parametrach ciasta, recepturze, skali produkcji i oczekiwanym efekcie. Zespół Novazym pomoże przygotować zakres prób oraz model dostaw.
Enzymy techniczne w Novazym
W ofercie Novazym znajdują się enzymy przeznaczone do procesów spożywczych, paszowych, piekarniczych, browarniczych, garbarskich i innych zastosowań przemysłowych. Każda karta produktu zawiera parametry aktywności, zakres pH i temperatury, zalecane dawkowanie oraz wskazówki dotyczące prób technologicznych.
Celulaza CE-2000
Kompleks celulolityczny do przetwórstwa owoców i warzyw. Wspiera rozkład tkanek roślinnych, zwiększenie uzysku soku oraz poprawę klarowania.
›Alfa-amylaza BAA-0200S
Enzym paszowy hydrolizujący skrobię. Przeznaczony do wspierania wykorzystania składników energetycznych w mieszankach paszowych i dawkach TMR.
›Proteaza alkaliczna JP-25
Proteaza do moczenia, usuwania włosa i wytrawiania skór. Może być również wykorzystywana w procesie odklejania serycyny z jedwabiu.
›Beta-glukanaza GC-0500
Enzym do rozkładu beta-glukanów w piwowarstwie i przetwórstwie napojów. Pomaga zmniejszać lepkość brzeczki oraz usprawniać filtrację i klarowanie.
›Fitaza PY-520
Płynny preparat hydrolizujący kwas fitynowy i uwalniający fosfor. Przeznaczony do procesów fermentacyjnych, przetwórstwa żywności i zastosowań paszowych.
›Ksylanaza NXY-0250
Ksylanaza piekarnicza wspierająca stabilność ciasta, redystrybucję wody, przebieg fermentacji oraz zwiększenie objętości gotowego pieczywa.
›Lipaza LP-10
Kwaśna lipaza mikrobiologiczna do hydrolizy tłuszczów. Może być stosowana między innymi w garbarstwie, detergentach i wybranych procesach przemysłowych.
›Pektynaza PE-3000
Kompleks pektynolityczny do przetwórstwa owoców, soków i win owocowych. Ułatwia tłoczenie, zwiększa uzysk i wspiera klarowanie produktu.
›Proteaza alkaliczna DJP-3000
Wysokoaktywna proteaza do hydrolizy białek w środowisku alkalicznym. Przeznaczona do procesów przemysłowych, detergentowych i obróbki skór.
›Proteaza neutralna NP-2000
Proteaza piekarnicza do kontrolowanej modyfikacji białek i struktury ciasta. Wspiera jego obróbkę, elastyczność oraz właściwości herbatników i krakersów.
›Dobór enzymu powinien wynikać z warunków konkretnego procesu
Parametry takie jak dawka, pH, temperatura i czas reakcji wymagają potwierdzenia w próbie technologicznej. W sprawie doboru preparatu i dostępności próbek skontaktuj się z Novazym: info@novazym.pl lub +48 607 312 486.
Xylanase NXY-0250: 25 000 U/g, optymalne pH 6,5 i dawkowanie 0,2–3 g na 100 kg mąki — stabilniejsze ciasto i większa objętość pieczywa.
Zapytaj o próbę piekarnicząOpisz mąkę, recepturę i oczekiwany efekt
Podaj typ mąki, parametry białka i wodochłonności, czas mieszania i fermentacji, rodzaj pieczywa, wielkość partii oraz efekt, który chcesz uzyskać.